打溜子、杀年猪、炸福肉...来湖南沅陵过年,感受不一样的年味儿

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今年春节,对于沅陵县太安社区的居民来说,意义非凡。这是他们搬进湖南省第二大易地扶贫搬迁集中安置点太安社区后,度过的第一个春节。沅陵县文化局为居民们带来了剪纸、对联。居民们自发地排起了节目,准备欢庆春节。

在一旁指导的这位老师叫向上,向上老师对沅陵的地方文化、习俗、美食都非常了解,所以,记者请他为《消费主张》寻找沅陵的《家乡的年味儿》带路。向上老师会为我们推荐哪些不一样的年味儿呢?

向上老师带记者来的这个地方叫辰龙关,曾经是茶马古道上的一个驿站,因为交通很不方便,经济一直很落后,如今路修通了,旅游发展带动乡村振兴,当地村民日子越过越好,年味儿也发生着变化。

沅陵人过年,会把最好的美食都放在年夜饭里,既保留传统菜式,又会加入新的食材。

新鲜的冬笋去皮切薄片,必须搭配肥瘦相间的腊五花肉,腊肉的独特香味最能激发冬笋的清香。

传统的扣肉搭配的是梅干菜,换成茶叶原本是张雄全的突发奇想,没想到试过之后,扣肉的味道发生了奇特变化,于是这道菜就保留了下来,而且是外地游客来到辰龙关必点的菜品。

最隆重的还要属这道茶香烤乳猪。茶叶水腌制入味的乳猪,直接放到茶树火炉上烤,一边烤一边刷上芝麻香油,烤至表皮酥脆,外酥里嫩、香气扑鼻的茶香乳猪就可以上桌了。

旅游发展推动了乡村振兴,生态的保护带来了大自然的回馈。近几年,有“鸟类大熊猫”之称的国家一级重点保护动物中华秋沙鸭,每年十月中旬至次年的四月中旬都会来到沅陵境内的五强溪国家湿地公园过冬。在春节期间,来沅陵乘船观鸟,也是不错的选择。

向上老师说的晒兰肉其实是沅陵独有的一种用猪肉加工的美食,与腊肉不同,工艺虽然简单,但是想要做得好吃并不容易,现在只有很少的人会做晒兰肉。

付谭英和丈夫邓吉良做了近三十年的晒兰肉,每年春节前是他们工厂最繁忙的时候,每天要往全国各地发货一万多斤。

做晒兰肉,只选用里脊肉和纯瘦的猪后腿肉,将每块肉片成4毫米左右的厚度。切好的肉片经过24小时腌制后,要挂在竹排上,在太阳底下风干。如今用专业的设备模拟风干晒兰肉的环境,品质就更有保障了。

整张的晒兰肉颜色红亮,形如船帆,寓意着来年日子红红火火,事业一帆风顺。

沅陵人重视过年,早早地就会开始为春节忙碌,在当地称为“忙年”,谁家越忙,说明越富有,越忙越有,寓意着日子会越过越好。在沅陵七甲坪,过了冬至,就算拉开了春节的序幕。各家各户都在忙着杀年猪。

分割好的猪肉会在第一时间做好分配:大部分用盐腌制,半个月后就要挂在火塘上,熏成腊肉,成为年夜饭以及来年美味的食材。

还有一部分要做成菜肴,款待来帮忙以及来串门的亲朋好友。

一小部分最精华的瘦肉,现烤现吃,让人解馋。

进入腊月,沅陵人就更为忙碌,东家打糍粑、西家包蒿子粑粑,亲朋好友们相互帮忙,热热闹闹的聚会就会一直不断。

蒸熟的糯米在石臼中越来越粘,最后用模子压成圆圆的糍粑。


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