美食推荐:水晶肴肉、农家泡菜牛肉、火爆黄喉制作方法

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水晶肴肉

主料:

猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。

制作:

1、将猪蹄刮洗干净,用刀平剖开,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,均匀地洒上硝水。

2、再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物,用温水漂净。

3、猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,绍酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鲜肉皮冻凝结,即成水晶肴蹄。

农家泡菜牛肉

主料:鲜牛肉250克。

配料:酸菜150克,红苕粉,土豆粉。

调味料:(腌制:小苏打2克,盐2克,鸡精2克,鸡蛋清一个,生粉6克,红薯粉4克,料酒5克,水20克),大蒜20克,泡姜25克,野山椒50克,白醋5克,鸡精3克,味精2克,鲜汤700克,红尖椒20克,小葱5克。

操作过程:

先将牛肉切成均匀的片,用清水泡1-2小时,然后加入腌制料制好备用,锅里加入色拉油70克,油温150度时,下入泡姜,大蒜,泡菜,野山椒,炒出味,加入鲜汤,大火煮出味时加入鸡精,味精调味,然后捞出泡菜,装入盆中打底,最后加入牛肉煮熟,加白醋,连汤一起倒入盆中,撒上红尖椒,锅里烧油至180度淋在上面,撒上小葱花即可。

火爆黄喉

主料:牛黄喉 300 克。

配料:芹菜 50 克,葱段 5 克,干辣椒节 50 克,花椒 10 克,洋葱块 40 克。

调味料:色拉油 250 克,辣椒面 10 克,鸡精 6 克,味精 4 克,美极 10 克,白糖 1 克,红油 20 克,香油 10 克,火锅底料 80 克,最少 50 克。

操作过程:

锅中烧水开后,把黄喉倒入烧开后捞起,再锅中放油烧至 60 度时,下辣椒节,花椒炒出味,下火锅底料炒香,下黄喉,加入芹菜,葱段,洋葱,炒至断生时,下鸡精,味精,美极,白糖,炒至入味时,下红油,香油即可。


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